48厘米特闊烤盤左平底右坑紋設計展示

座檯式雙頭電磁爐連烤盤

你有冇試過，明明跟足食譜，煎出嚟嘅牛扒卻又乾又韌？或者魚扒一落鑊就黐底，反完之後皮肉分離？

煎食物，看似簡單，其實係一門關於「溫度」嘅精密科學。食材本身嘅結構、厚度、含水量，都會影響佢需要嘅最佳煎煮溫度。傳統明火爐火力難控，一切靠「感覺」，成敗往往取決於運氣。

但現代科技已經將呢個問題簡化。只要掌握咗每種食材嘅「黃金溫度」，再配合一部可以精準控溫嘅爐具，人人都可以喺屋企輕鬆煎出餐廳級水準。

德國寶 座檯式雙頭電磁爐連烤盤 GIC-KD28T，提供 8 段火力調校同 100-240°C 精準控溫，等你告別「靠估」日子。今次就同大家分享幾種香港家庭最常見嘅香煎食材，各自需要嘅最佳溫度同時間。

01 煎食物嘅科學：點解溫度咁重要？

喺開始之前，先簡單解釋一下「溫度」對煎食物嘅影響。

當食材接觸到高溫嘅鑊面，表面嘅蛋白質會迅速凝固，形成一層保護膜，鎖住入面嘅肉汁。同時，高溫會引發「梅納反應」，令食材表面產生誘人嘅金黃色同香氣。

溫度太低：食材表面唔夠時間形成保護膜，容易黐底，而且水份會不斷流失，令肉質變乾變韌。

溫度太高：表面太快燶，但入面仲未熟，結果外燶內生。

溫度不穩定：食材受熱唔均勻，好難掌握最佳熟度。

所以，煎食物嘅關鍵，就係要喺合適嘅溫度下，用合適嘅時間，令食材由外到內都達到理想狀態。

02 常見食材最佳煎煮溫度時間表

以下係幾種香港家庭最常見嘅香煎食材，根據一般厚度（約 1.5 - 2.5 cm）整理嘅參考溫度同時間。你可以根據實際情況（例如食材厚度、個人喜好）稍作調整。

食材

建議爐溫

建議時間 (每面)

備註

牛扒 (例如西冷、肉眼)

150°C - 180°C

約 2 - 3 分鐘

視乎想要嘅熟度：3成熟約 2 分鐘，5成熟約 2.5 分鐘，7成熟約 3 分鐘

魚扒 (例如三文魚、鱈魚)

約200°C

約 4  分鐘

魚扒需要較高溫度快速煎香魚皮，鎖住肉汁。掌握好溫度和時間，只需煎至外層金黃，內裡剛熟就可達至皮脆肉嫩

豬扒

約180°C

約 3 - 4 分鐘

豬扒必須全熟，但唔想煎到乾柴，可以用中高溫煎至兩面金黃，然後轉中小火慢慢煎透

雞扒

約180°C

約 5 分鐘 (連皮)

雞皮先向下，用中高溫將皮煎脆，然後反轉，可稍為調低溫度將雞肉煎熟。注意雞肉須全熟以保安全。

蝦 (例如大虎蝦)

約 200°C

約 2 - 3 分鐘

蝦好快熟，高溫快速煎香兩面即可，避免煎得太耐令肉質變韌。留心觀察蝦身顏色，轉紅且不透明即可。

蔬菜 (例如蘆筍、翠玉瓜)

約180°C

整體翻炒約5分鐘

蔬菜只需要表面煎香，保留爽脆口感，唔需要太長時間

03 牛扒篇：150°C 嘅溫柔，鎖住粉紅肉汁

牛扒係最多人鍾意煎，亦係最多人煎到「出事」嘅食材。

點解係 150°C - 180°C？

呢個溫度範圍，被稱為牛扒嘅「黃金區間」。喺呢個溫度下煎牛扒，可以做到：

  • 外層焦香：足夠高溫引發梅納反應，形成金黃香脆嘅外殼
  • 內部粉嫩：熱力有足夠時間慢慢滲透到牛扒中心，避免表面過熟入面仲生
  • 肉汁豐富：蛋白質適度凝固，鎖住入面嘅肉汁，唔會流失

實戰貼士

  1. 牛扒煎之前，一定要預先從雪櫃拎出嚟，等佢回到室溫（約 30-60 分鐘）
  2. 落鑊前用廚房紙徹底印乾表面水份
  3. 煎好後，一定要 「休息」約5分鐘，等肉汁重新滲回牛扒內，口感更多汁

04 魚扒篇：200°C 嘅熱情，換來皮脆肉嫩

魚扒，尤其係三文魚扒、鱈魚扒，係另一個考驗功夫嘅食材。魚皮好易黐底，魚肉又好易散。

點解要 200°C - 240°C 咁高溫？

魚扒需要嘅係 「快狠準」 嘅高溫煎焗：

  • 快速定型魚皮：高溫可以令魚皮接觸鑊面嘅瞬間迅速定型，形成香脆外層，同時避免黐底
  • 鎖住魚肉汁液：魚肉比牛肉更易流失水份，高溫快速煎香表面，可以鎖住入面嘅汁液，保持肉質嫩滑
  • 避免過熟變韌：因為溫度高，時間短，可以避免魚肉煎得太耐變乾變韌

根據實戰經驗，200°C 每面煎約 4 分鐘，可以令約 2cm 厚嘅三文魚扒達到「皮脆肉嫩、剛剛熟」嘅完美狀態。

實戰貼士

  1. 魚身必須底印乾，呢步係「唔黐底」嘅關鍵
  2. 落魚前確保爐溫已達到目標溫度
  3. 落魚後 唔好即刻郁佢，等魚皮煎香定型（約 2-3 分鐘）先好反轉
  4. 反魚時要溫柔，用鑊鏟輔助，保持魚身完整
德國寶GIC-KD28T雙頭電磁爐8段火力100-240°C控溫

05 德國寶 GIC-KD28T：你嘅精準控溫夥伴

要實踐以上嘅溫度指南，你需要一部可以信賴嘅爐具。德國寶 座檯式雙頭電磁爐連烤盤 GIC-KD28T，正正係為咗滿足呢個需求而設計。

8 段火力，100-240°C 精準調控

GIC-KD28T 提供 8 段火力調校，由 100°C 至 240°C 靈活選擇 。無論你想用 150°C 慢煎牛扒，定係 240°C 猛火煎魚，都可以精準設定，數字清清楚楚，唔使靠「中火、細火」估估下。

2,800W 超強火力，升溫快又穩定

左右雙爐頭合共提供 2,800W 超強火力，單邊使用時最高可達 1,800W 。升溫極快，而且溫度控制比傳統燃氣爐更準確更穩定，確保你設定嘅溫度可以持續保持。

獨特坑紋烤盤，左平底右坑紋

跟機配備嘅 48 厘米特闊多功能連蓋烤盤，採用獨特嘅「左平底、右坑紋」設計 ：

  • 右邊坑紋：適合煎牛扒、豬扒，可以煎出靚仔格紋，同時隔走多餘油脂
  • 左邊平底：適合煎魚扒、蔬菜等，確保食材最大面積接觸烤盤，均勻受熱

易潔不黏塗層，清潔無煩惱

烤盤採用易潔不黏塗層 ，煎煮時唔怕黐底，事後清潔亦非常簡單，用清水加少許清潔劑一抹就得，唔使再「狂擦」同「浸泡」。

06 總結：掌握溫度，就掌握咗美味

煎食物，從來都唔係靠運氣，而係靠科學。只要你明白每種食材嘅特性，掌握佢哋嘅「黃金溫度」，再配合一部可以信賴嘅精準控溫爐具，你都可以喺屋企輕鬆煎出星級水準嘅美食。

德國寶 GIC-KD28T 座檯式雙頭電磁爐連烤盤，將複雜嘅火力掌控，變成簡單嘅數字選擇。下次煎牛扒，你唔使再擔心大火即係幾大；下次煎魚，你唔使再擔心「會唔會黐底？」。

掌握溫度，就掌握咗美味。從今日開始，等你嘅廚房，變成你嘅私人星級扒房。

立即升級你的煎煮裝備

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