「低溫烹調」如何鎖住肉類鮮嫩？｜德國寶 German Pool

低溫烹調

低溫慢煮豪華套裝

香港人愈來愈著重健康飲食，希望在家也能煮出餐廳級嫩滑雞胸、五成熟牛排或入口即化的鴨胸。近年大熱的 低溫慢煮（Sous Vide） 正是讓普通家庭都能輕鬆煮出完美肉質的秘密武器。
慢煮看似高級，其實原理並不複雜：精準溫度、穩定加熱、真空烹調。三者加起來，就能鎖住肉汁、保持纖維柔軟，做到「點樣都唔會過熟」的效果。

本文將以專業角度，深入解釋低溫慢煮如何保持肉類鮮嫩，以及適合香港家庭的慢煮工具推介，包括 SOUS VIDE PRO 豪華慢煮套裝（Wi-Fi 版）SVC-313W 及 迷你多功能氣炸蒸烤焗爐 SGV-1528K。

🧪 為何低溫烹調能保持肉類柔嫩？

一般煎、炒、焗等高溫烹調方式，食材表面受熱快，溫度急升至 150°C 或以上，肉類蛋白質會迅速收縮，使肉汁流失、口感變柴。

低溫慢煮則完全相反——採用 50°C–70°C 的恆定溫度，以接近肉類蛋白質最適凝固點的低火力進行烹調。

以下是慢煮特別嫩滑的四大原因：

1️⃣ 慢慢升溫，受熱均勻不變柴

肉類的蛋白質會於不同溫度逐步變性。慢煮讓食材從裡到外「慢慢熟」，避免因高溫而出現外熟內生、口感不均的問題。
穩定升溫令肉的結構保持柔軟，鎖住原有汁液。

2️⃣ 真空處理能鎖住水分與肉汁

慢煮前會把食材放入真空袋抽走空氣。
這樣做有 3 個好處：

• 無氧環境令食材不易氧化變色
• 密封狀態把原有肉汁困在袋內
• 調味滲透更平均

因此比傳統烹調更濃郁、更原汁原味。

3️⃣ 避免高溫造成纖維急速收縮

一旦肉溫超過 70°C，肉纖維會急速緊縮，水分被擠出，口感即變乾柴。
慢煮使用固定溫度，例如 60°C 煮雞胸、56°C 煮牛扒，確保纖維保持在最柔軟的狀態。

4️⃣ 更能保存營養，尤其適合健康飲食人士

不少維他命會在高溫時分解，例如維他命 C、部分 B 群、礦物質等。
低溫慢煮避免高溫破壞營養，加上不用大量加油，成為香港家庭與健身人士常用的健康烹調方式。

🔧 想煮得好，工具最重要：為何要用「專業慢煮設備」？

要做到完美慢煮效果，控溫精準是關鍵。
若水溫控制不佳，雞胸由嫩滑變粗糙、牛排由五成熟變七成熟也不足為奇。

因此建議使用具備以下功能的設備：

• 穩定溫度控制
• 循環加熱系統
• 可設定長時間烹調
• 安全真空烹調設計

以下介紹兩款非常適合香港家庭的慢煮工具。

✨ 推介 1：SOUS VIDE PRO 低溫慢煮豪華套裝（Wi-Fi 版）SVC-313W

這款是德國寶的明星慢煮套裝，功能完整且專業度高，非常適合初學者與講究烹調效果的家庭。

主要賣點：

• 一套包括：慢煮棒、真空機、多款保鮮袋及食譜書
• 智能 App 控制，溫度時間隨時調整
• 內置多款名廚精選食譜，新手都能做出餐廳級效果
• 精準控溫範圍 0–95°C，細緻至 0.5°C
• 3D Circulation Technology
  360°立體加熱循環，確保水溫全鍋一致
• 設長時間烹調功能，適合煮牛肋排、叉燒、豬鞍等需要長時間低溫的料理

非常適合：
想煮得專業、健康、穩定，對慢煮有要求的香港家庭。

✨ 推介 2：迷你多功能氣炸蒸烤焗爐 SGV-1528K（內置慢煮）

除了慢煮棒，不少人都想「一部機搞掂多種料理」。
SGV-1528K 就是集 蒸、焗、烤、慢煮、氣炸於一身的多功能家電，讓你可以享受蒸烤焗等多重功能以外，亦可淺嘗慢煮料理的美味。

主要賣點：

• 10 大功能包括慢煮
• 360° 自動旋轉均勻加熱
• 30–230℃ 控溫範圍，1,800W 強勁火力
• 內置多達 43 款預設食譜
• 650ml 大水箱可連續蒸 1 小時
• 迷你慳位設計但足足有 15 公升容量

適合：
廚房空間有限但又想嘗試慢煮的小家庭。

🍽 香港家庭常見慢煮料理，簡單易上手

• 60°C 慢煮雞胸
• 56°C 五成熟牛排
• 65°C 豬鞍扒
• 56°C 三文魚

在家用慢煮工具峂能做到外面餐廳才有的水準，甚至更健康。

📍資訊與產品頁面

• 蒸焗爐 SGV-1528K：
  https://www.germanpool.com/chi/products/so_sgv.php?mdl=1528k
• 慢煮套裝 SVC-313W：
  https://www.germanpool.com/chi/products/sv_svc.php?mdl=313

📌 最後總結：為何慢煮值得入手？

低溫慢煮讓煮食變得更可控、更健康也更穩定，尤其適合：

• 想吃得健康的家庭
• 想煮得更像餐廳水準的煮食愛好者
• 需要準確烹調蛋白質的健身人士
• 想減少油分攝取的人

德國寶慢煮設備的精準控溫與循環技術，令香港家庭亦能輕鬆煮出高級餐廳般的肉類質感，效果穩定又容易入門。