新手都整到：外脆內嫩慢煮牛扒秘訣 ｜德國寶 German Pool

SOUS VIDE PRO低溫慢煮豪華套裝

煎牛扒要做到外脆內嫩、粉嫩多汁，其實唔難。但對不少家庭主婦與新手而言，總會擔心火候掌握不好、煎到太熟、肉汁流失，甚至兩面焦黑中間未熟。近年愈來愈多人改用「慢煮」（Sous Vide 舒肥）方式處理牛扒，原因只有一個：零失敗。

慢煮牛扒可保持精準溫度，完全不靠經驗亦能煮出餐廳級口感。本文將深入解釋為何慢煮是烹調牛扒的最佳方法，並提供簡單易上手的舒肥食譜「牛柳烤薯仔配黑胡椒汁」。最後亦會介紹德國寶 SOUS VIDE PRO 低溫慢煮豪華套裝（Wi-Fi 版），讓你在家煮出完美五成熟牛排。

為什麼慢煮牛扒是最穩定、最好吃的方式？

1. 精準控溫，牛扒怎樣都不會過熟

煎牛扒最困難之處，是內部溫度很容易過火。慢煮則以低溫恆定加熱，確保牛扒中心維持在指定溫度，烹調時間容錯較高，不會變老變柴。

2. 肉汁全鎖住，口感軟嫩連邊位都一致

牛扒外層經常因高溫變硬，中心又太生。慢煮技術可讓整件牛柳由邊至中心都呈完美粉紅色，肉汁均勻、非常嫩滑。

3. 容錯率極高，新手都能煮出大廚水準

慢煮最吸引之處，就是「做少錯少」。即使分心、照顧小孩、準備配菜，也不怕失手。放入真空袋、按 app 設定溫度與時間，即可安心等待。

4. 最後只需煎香外層，風味更升級

慢煮完成後，牛扒已達最佳熟度，只要快速煎香表面，即可做到餐廳級「外脆內嫩」。

慢煮牛扒示範食譜：牛柳烤薯仔配黑胡椒汁

以下食譜簡單、穩定、非常適合新手。建議使用德國寶 SOUS VIDE PRO 低溫慢煮豪華套裝（Wi-Fi 版），同時完成牛扒與薯仔兩袋食材，並採用精準控溫技術，效果更穩定。

｜材料

• 牛柳 180 克
• 薯仔 1 個

｜調味料

• 牛油 20 克
• 蒜頭 2 瓣
• 迷迭香 適量
• 鹽 一撮
• 黑胡椒 一撮

｜製作步驟

1. 牛柳真空醃製

將牛柳放入真空袋，加入一半牛油、蒜頭及迷迭香，使用真空保鮮機抽真空密封。

2. 慢煮牛柳：59°C → 2 小時

把慢煮棒放入盛水容器內，調校至 59°C。水溫達標後，把牛柳袋放入水中慢煮 2 小時。

59°C 慢煮牛扒，口感最嫩。

3. 處理薯仔並真空密封

薯仔切成薯角，加入另一半牛油、蒜、鹽及黑胡椒，放入另一真空袋密封。

4. 慢煮薯仔：90°C → 2 小時

使用另一容器，將溫度設為 90°C，慢煮 2 小時，薯仔會非常鬆軟入味。

5. 收尾：煎牛柳、烤薯仔

慢煮完成後：

• 牛柳從袋取出，用高火每面快速煎香
• 薯仔放入焗爐或平底鑊略烤至金黃

6. 黑胡椒汁調製

把牛柳真空袋內的精華湯汁倒入鍋，加黑胡椒煮成醬汁。

最後把牛柳與薯仔放盤，澆上醬汁即可上桌。

對慢煮新手：牛扒溫度與時間建議

慢煮溫度不宜太高，否則肉質會變硬。注意慢煮牛肉最低安全烹調温度為 54.5℃ (2 小時 )。

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德國寶慢煮豪華套裝是香港家庭最受歡迎的慢煮入門神器，一套已具備慢煮棒 + 真空機 + 多款保鮮袋 + 食譜，新手也能立即上手。

主要功能亮點

1. 智能 APP 控制：可在手機設定溫度與時間，煮食更方便。
2. 內置名廚專業食譜：跟住做即可達到完美效果。
3. 全套工具一次齊備：慢煮機、真空機、保鮮袋、實用食譜。
4. 埃科菲國際廚師協會推薦：品質更有信心。
5. 極致精準控溫：0–95°C、誤差僅 ±0.5°C。
6. 360° 立體水流循環：確保食物受熱均勻。
7. 真空密封保留肉汁：風味更濃，以最少調味做到最好口感。
8. 真空醃製技術：味道快速滲透，大大縮短醃製時間。
9. 2 年保用：使用安心。

如果你想輕鬆做到外脆內嫩、零失敗牛扒，這套慢煮豪華套裝絕對值得擁有。

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