手機APP智能遙控德國寶慢煮棒設定溫度與時間

SOUS VIDE低溫慢煮

「今晚想煮塊靚牛扒，但驚煎過龍變皮鞋底……」呢種恐懼，相信唔少廚房新手都經歷過。近年大熱嘅「慢煮」（Sous Vide）聽落好似好專業、好複雜，但其實佢正正係解救「廚藝恐懼症」嘅神器！一部慢煮棒，號稱可以做到「零失敗」料理，究竟係咪真嘅？對於新手嚟講，係咪淨係可以用嚟煮牛扒？用膠袋煮嘢食安全嗎？今次就等我哋拆解新手對慢煮嘅三大疑問，並附上三款超簡單、幾乎唔會失手嘅入門食譜，等你可以輕鬆踏入慢煮嘅美味世界，體驗由德國寶 SOUS VIDE PRO低溫慢煮豪華套裝 帶來嘅烹飪革命！

Part 1：慢煮新手三大疑問，一次過解答！

疑問一：慢煮只可以煮牛扒嗎？
絕對唔係！慢煮嘅精髓在於 「精準低溫烹調」 ，任何追求肉質嫩滑、口感一致、鎖住原汁原味嘅食材，都係慢煮嘅絕佳對象。

  • 肉類：牛、豬、雞、鴨全部適用。慢煮雞胸可以做到零乾柴、juicy到爆；慢煮豬鞍可以軟嫩到離骨。
  • 海鮮：三文魚、鱈魚、帶子等，用慢煮可以完美掌控生熟度，肉質如絲綢般細嫩，絕不會過老。
  • 蔬菜雞蛋：做出流心效果一致的溫泉蛋、溏心蛋；讓紅蘿蔔、薯仔等蔬菜甜味更集中。
  • 甜品：精準控制溫度的特性，讓製作奶油醬、慕斯、甚至慢煮水果都變成簡單任務。

疑問二：直接加熱膠袋，安全嗎？
呢個係最多人擔心嘅問題！關鍵在於：必須使用「耐熱」且「適合用於食品真空包裝」的專用膠袋/真空袋。

  • 安全標準：德國寶慢煮套裝隨附的保鮮袋，以及市面正規的食品級耐熱真空袋（通常標明可耐受超過100°C高溫），其材質在指定溫度下是穩定且安全的。
  • 要避免：千萬不要使用普通的保鮮袋、密實袋，它們不耐高溫，可能釋出有害物質或融化。
  • 貼士：為加倍安心，可以選用專用慢煮袋，可清洗重用，更環保。

疑問三：慢煮會花好多時間嗎？係咪要睇實？
慢煮嘅「慢」，係指烹調時間較長，但正正因為咁，先解放咗你嘅時間！

  • 設定後無需看守：呢個係最大優點！你只需要將調味好的食材入袋，設定好慢煮機的溫度與時間，就可以放心離開。慢煮期間，你完全可以去跑步、睇戲、甚至返工，完全唔使「睇火」。因為水溫被精準控制，食物唔會「煮過龍」。
  • 時間換取安心與品質：慢煮可能需時1至數小時，但換來的是絕對穩定的成功率和餐廳級的水準。你可以週末預先準備好，晚餐前簡單煎香表面即可上菜，其實更省卻了即場烹調的緊張感。

Part 2：新手必試！三大「零失敗」慢煮入門神級食譜

掌握基本原理後，我哋用德國寶慢煮套裝，實戰三個最受歡迎、最易成功的食譜。記住，慢煮成功關鍵就兩個字：精準。

慢煮牛扒完成後切開呈現完美粉紅色均勻熟度特寫

 

食譜一：完美嫩滑 ‧ 慢煮牛柳
呢個係建立信心嘅最佳選擇！慢煮能讓牛肉由內至外均勻達到你想要的熟度（如Medium Rare）。

  • 食材：牛柳一段、鹽、黑胡椒、香草（如迷迭香）適量、蒜頭一粒。
  • 做法：
    1. 牛柳用廚房紙抹乾，兩面灑上鹽、黑胡椒調味。
    2. 連同香草、拍扁的蒜頭放入耐熱真空袋中，用真空機抽走空氣密封。
    3. 慢煮棒設定水溫至 59°C（約為Medium Rare中心溫度），將真空袋放入水中，烹煮 2小時。
    4. 完成後取出牛柳，用廚紙輕輕印乾表面。平底鑊燒熱，下少許油，將牛柳每面快速煎 30-60秒 至上色，產生焦香風味。
    5. 靜置休息5分鐘後切片，上碟。
  • 成功關鍵：煎香表面一定要快、鑊一定要熱，目的只為上色增香，不會影響內部熟度。
完美溫泉蛋濃郁蛋黃與嫩滑蛋白

食譜二：極緻流心 ‧ 完美溫泉蛋
這道菜最能體現慢煮的「精準」魔力，每次效果都一模一樣。

  • 食材：雞蛋數隻、醬油、味醂。
  • 做法：
    1. 先準備一鍋滾水，將室溫雞蛋小心放入，計時 煮3分鐘。隨後立即撈出，放入冰水中浸泡 1分鐘 降溫。此步驟能稍微凝固蛋白最外層，方便後續處理。
    2. 將雞蛋輕輕放入耐熱真空袋中（無需抽真空，可讓袋口敞開，利用水壓排走大部分空氣即可）。
    3. 慢煮棒設定水溫至 62°C，將雞蛋放入，烹煮 45分鐘。
    4. 小心取出，敲開蛋殼，你會得到蛋白如豆花般嫩滑、蛋黃呈濃稠漿狀的完美溫泉蛋！淋上少許醬油和味醂即可享用。
  • 成功關鍵：第一步的預煮和冰鎮步驟不能省略，這是塑造完美形態的秘訣。
慢煮三文魚扒肉質呈現均勻嫩粉紅色狀態

 

食譜三：絲般柔軟 ‧ 慢煮三文魚
怕自己煎三文魚又老又散？慢煮能給你絕對的嫩滑口感。

  • 食材：三文魚扒一塊、鹽、黑胡椒、檸檬片、刁草適量。
  • 做法：
    1. 三文魚用廚紙抹乾，兩面灑上鹽和黑胡椒。
    2. 連同檸檬片、刁草放入耐熱真空袋中，抽真空密封。
    3. 慢煮棒設定水溫至 56°C（喜歡更熟可升至58°C），將真空袋放入水中，烹煮 40分鐘。
    4. 完成後取出，魚肉會呈現均勻的粉橙色，質地非常軟嫩。可以選擇用乾鑊輕輕煎香魚皮一面，或直接配上沙律醬汁食用。
  • 成功關鍵：選擇新鮮、有一定厚度的三文魚扒，效果最佳。

Part 3：升級體驗：點解專業套裝讓「零失敗」更輕鬆？

工欲善其事，必先利其器。對於新手，一套設計周到的工具能大幅降低學習門檻。德國寶 SOUS VIDE PRO低溫慢煮豪華套裝 正正為此而生：

  1. 智能APP遙控，名廚食譜內置：透過手機APP，你可以隨時隨地調控溫度時間，更可直接跟隨內置的星級食譜操作，真正「照辦煮碗」，免卻研究溫度和時間的煩惱。
  2. 一站式豪華套裝，齊備所需：一套已包含慢煮機、真空機、多款保鮮袋及實體食譜。真空機能確保食材緊貼醃料，加速入味，並避免食材在水浴中浮起，讓熱力傳遞更均勻，這是成功的重要一步。
  3. 極致精準溫控，誤差僅0.5°C：控溫範圍達 0至95°C，並可精確至 0.5°C。配合 3D立體循環加熱技術，確保水箱內每一處水溫都一致，這才實現真正的「零失敗」效果。
  4. 真空醃製，風味昇華：套裝的真空機能不僅用於烹調，更可用於快速醃製。透過真空壓力，醬汁能快速滲透食材，將醃製時間由數小時縮短至分鐘，風味更濃郁。

總結：
慢煮，與其說是一種烹飪技術，不如說是一種 「將科學應用於廚房」的智慧。它將最難掌控的火候與時間，轉化為一組簡單的數字設定。只要跟從指引，避開常見錯誤，新手確實可以輕鬆做出令人驚豔的「零失敗」料理。由一塊完美的牛扒、一隻流心的溫泉蛋開始，你會發現下廚不再是一種壓力，而是一種可預見、可重複、充滿成就感的創作過程。

準備好開啟你嘅「零失敗」慢煮之旅嗎？由一套專業工具開始，讓你每一步都信心滿滿。

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